スタッフ ブログ

お連れ様毎のテーブルセッティング
~ シャンパーニュ ~
~ 冷製 前菜 Les Entrées Froides ~
~ 白ワイン ~
~ 前菜 Les Entrées Chaudes ~
~ 白ワイン ~
~ 魚料理 Les Poissons ~
~ 赤ワイン 仏 ローヌ ~
~ 肉料理 Les Viandes ~
~ デザート Les Desserts ~
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2017/10/01 ゆりの賞味会Vol.9
~ 秋のディナーとワインのマリアージュ~ を開催しました

フレンチダイニングシェゆりのにて、ホテル・シェフが腕を振るう“秋”をテーマにしたフレンチ・ディナーと、ソムリエ選りすぐりのグラスワインとの至福のマリアージュをコースにした特別賞味会を催しました。

予約グループ様毎にテーブルセッティングをして、最初の開会の挨拶の後は、各テーブル毎の進行に合せてお料理・お飲み物をサーブ・ご説明して行くスタイルです。



~ スパークリング・ワイン 仏 ロワール ~
ラ シンフォニー トリプル ゼロ 2009
Domaine Sylvain Gaudron
La Symphonie Triple Zero 2009

トリプルゼロは補糖と補糖目的・発酵促進のリキュールが0の為、ブドウの酸と糖が高い特別な年にしか作られない。豊かなアロマと果実味、フィネスを備えたスパークリング・ワイン。 シュナン・ブラン100%





~ 前菜 <冷製> Les Entrées Froides ~
蟹のレムラード

タラバガニのほぐし身と香味野菜をマヨネーズで和えて、アボカドのムースと共に盛り付けます。ルイユとキュウリのジュレと合わせます。蟹を使ったフランス 番のサラダの前菜をお楽しみください。






~ 白ワイン スペイン コステルス・デル・セグレ ~
ライマット クラモール ブランコ 2016
Raimat Clamor Blanco 2016

カタルーニャの西欧最大規模のブドウ畑の全てが、最新のオーガニック農法。柑橘・ネクタリンの香り、南国フルーツのアロマ。酸・甘味のバランスの良い上品な風味に、トロピカルな後味の白ワイン。 シャルドネ、アルバリーニョ、ソーヴィ二ヨン・ブラン






~ 前菜 <温製> Les Entrées Chaudes ~
鴨肉とフランス産キノコのクロケット

鴨もも肉とフォアグラのミンチとフランス産ジロールとトランペットのソテーを合わせ、ジューシーなコロッケにします。ポルト酒と柑橘の二種ソースを添えて。秋らしい暖かい前菜をどうぞ。







~ 白ワイン 仏 ロワール サンセール ~
サンセールレ グラン シャン ブラン 2015
Sancerre Les Grands Champs Blanc 2015

樹齢25年超のソーヴィニヨン・ブラン100%、アロマに富み生き生きした果実味。黄金色、レモンパイのような香り、バターのニュアンス。広がる酸、柔らかく繊細な味。最後に濃い味が染み出してくる、白ワイン。 ソーヴィニヨンブラン100%









~ 魚料理 Les Poissons ~
戻り鰹(かつお)のコンフィ

鰹を塩とハーブでマリネし低温のオリーブオイルで火を入れた後に、皮の面を高温でパリッと焼き上げます。甘いポロネギのクリーム煮とフライを添えてバルサミコソースと合わせます。しっとりとした食感をお楽しみください。










~ 赤ワイン 仏 ローヌ ~
E.ギガル コート・デュ・ローヌ ルージュ 2012
E.Guigal Côtes du Rhône Rouge 2012

バベットステーキに一般的に合わせられるのがローヌの赤。そしてACローヌで群を抜くギガルは、輝く深い赤。レッドベリーやスパイス等フレッシュな香り。濃厚な果実味・タンニン・オークのバランスが良い、赤ワイン。 シラー、グルナッシュ、ムールヴェードルー








~ 肉料理 Les Viandes ~
牛バベットのステーキ

バベット(bavette)は、フランスでは一般的な、ヒレ肉に付いているバラ肉部分。牛一頭から2キロ弱しか取れない、牛肉の中でもっとも旨味のある部位の一つ。秋野菜ソテーと酸味のきいた赤ワイン。 シラー、グルナッシュ、ムールヴェードル ソースを添えて。





~ デザート Les Desserts ~
林檎と柿のソテー 和栗のモンブラン仕立て

アーモンド生地に和栗のクリームを搾り、ソテーした林檎と柿を散りばめサクサクとしたクランブルを乗せます。バニラアイスクリームに、香ばしいアーモンド・チュイールを飾りに立てて。

ミニャルディーズと、コーヒーまたは紅茶、とともに。


 〔17:00~19:00 1名様 10,000円( フレンチ・ディナーコースと
  4種グラスワイン、  税・サービス料込 )〕