スタッフ ブログ

お連れ様毎のテーブルセッティング
~ スパークリングワインのカクテル ~
~ 冷製 前菜 Les Entrées Froides ~
~ ロゼ・ワイン ~
~ 温製 前菜 Les Entrées Froides ~
~ 白ワイン ~
~ 魚料理 Les Poissons ~
~ 赤ワイン ~
~ 肉料理 Les Viandes ~
~ デザート Les Desserts ~
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2017/03/12 ゆりの賞味会Vol.7
~ 春のディナーとワインのマリアージュ~ を開催しました

フレンチダイニングシェゆりのにて、ホテル・シェフが腕を振るう“春”をテーマにしたフレンチ・ディナーと、ソムリエ選りすぐりのグラスワインとの至福のマリアージュをコースにした特別賞味会を催しました。


予約グループ様毎にテーブルセッティングをして、各テーブル毎の進行に合せてお料理・お飲み物をサーブ・ご説明して行くスタイルです。



スパークリング・ワインのカクテル ~
“ロッソ ピオッジャ”
Original Cocktail “Rosso Pioggia”


まずは、ほろ苦く、ほのかに甘くハーブの香るカンパリが加わってピンク色に染まったスパークリング・ワインのオリジナル・カクテルで、フォアグラ料理とのマリアージュをお楽しみください。






冷製前菜 Les Entrées Froides ~
フォアグラのティラミス風

極甘・蜂蜜のような香味を持つソーテルヌ貴腐ワインでマリネしたフォアグラをムース状にして、カリカリに焼いたブリオシュとコーヒーリキュールで香り付けしたマスカルポーネクリームで挟み、ココアパウダーを振り、オレンジ風味のオイルを垂らします。









ロゼワイン 仏 ローヌ ~
タヴェル ロゼ ミッシャル・シャプティエ ボールヴォワール
Tavel Rose M.Chapoutier Beaurevoir


南仏のタヴェルは、「ロゼの王様」と称され、ブイヤベースなど魚介料理との相性抜群。シャプティエ社は、徹底したビオディナミ農法で、果物の香りを全て保つため収穫の翌春に瓶詰めします。
グルナッシュ 100%










温製前菜 Les Entrées Froides ~
魚介のコンソメスープ パイ包み

魚介出汁のスープをコンソメと合わせて、小海老・帆立・ハマグリ・魚の白身を入れ、パイ生地で蓋をして焼き上げます。パイの香ばしさと、パイを割ると匂い立つ素材の香りと響き合う滋味をお楽しみください。










白ワイン 仏 ラングドック ルーシヨン ~
ドメーヌ ラボーム ヴァン・ド・ペイ・ドック ソーヴィニヨン ブラン
Domaine de la Baume Vin de Pays d’Oc Sauvignon Blanc


南仏ラングドックでも人気の高いドメーヌ。白い花、リンゴ、ハーブが香り、果実味も酸も強く、厚みがある辛口でバランスのとれたソーヴィニヨン・ブランの特徴がよくでた白ワイン。
ソーヴィニヨン ブラン 100%












魚料理 Les Poissons ~
小鯛のバプール ホタルイカとアンチョビのソース

季節の桜鯛に白ワインをふり、ゆっくり蒸し上げて、やはり旬のホタルイカのコンフィーとアンチョビ、エシャロットを加えてバルサミコでまとめた濃厚なソースを合わせます。春キャベツのピューレとソテーを添えて。









赤ワイン 伊 ロンバルディア ヴァルテッリーナ ~
ヴァルテッリーナ スペリオーレ サンドロファイ コスタバッサ
Sandro Fay Valtellina Superiore Costa Bassa


ピュアなベリー系の果実味と滑らかな舌触り。鉄分を感じるミネラル感があり丸みのある口当りに繊細さを感じます。鴨肉ローストの旨みと、ワインのピュアな果実味が双方で引き立ち合います。
ネッビオーロ 100%












肉料理 Les Viandes ~
鴨のロースト 春野菜の温かいサラダ添え

鴨の胸肉をゆっくりローストしジューシーに仕上げます。柔らかなピンク色の鴨肉にシンプルなソースと周りにいろいろな彩りの春野菜を添えた、カラフルな春らしいメインディッシュです。





デザート Les Desserts ~
ピスタチオのスフレ

オーブンでじっくり丁寧に焼き上げてふわふわと口溶けの優しい、とろけるような食感と、 たまごとピスタチオの 香りに包まれるスフレ。焼きたてすぐの美味しさをご堪能ください。

ミニャルディーズ(小菓子) コーヒーまたは紅茶


 〔17:00~19:00 1名様 10,000円( フレンチ・ディナーコースと
  カクテル&3種グラスワイン、  税・サービス料込 )〕